የታሸጉ ምግቦችን ማምከን ላይ ተጽእኖ የሚያሳድሩ ምክንያቶች

በጥናቱ መሰረት የቆርቆሮዎችን የማምከን ተፅእኖ የሚነኩ ብዙ ነገሮች አሉ ለምሳሌ ከማምከን በፊት ያለው ምግብ የብክለት መጠን፣ የምግብ ንጥረ ነገሮች፣ የሙቀት ሽግግር እና የጣሳዎቹ የመጀመሪያ ሙቀት።

1. ከማምከን በፊት የምግብ ብክለት ደረጃ

ከጥሬ ዕቃ ማቀነባበሪያ ጀምሮ እስከ ጣሳ ማምከን ድረስ፣ ምግብ ለተለያዩ ጥቃቅን ተህዋሲያን ብክለት የተጋለጠ ይሆናል።የብክለት መጠኑ ከፍ ባለ መጠን, እና በተመሳሳይ የሙቀት መጠን ውስጥ ለማምከን የሚያስፈልገው ጊዜ ይረዝማል.

2. የምግብ እቃዎች

(1) የታሸጉ ምግቦች ስኳር፣ ጨው፣ ፕሮቲን፣ ስብ እና ሌሎች ረቂቅ ተሕዋስያንን የሙቀት መቋቋም ላይ ተጽዕኖ ሊያሳድሩ የሚችሉ ምግቦችን ያካትታሉ።

(2) ከፍተኛ አሲድነት ያላቸው ምግቦች በዝቅተኛ የሙቀት መጠን እና ለአጭር ጊዜ ማምከን ናቸው።

3. ሙቀት ማስተላለፍ

የታሸጉ ዕቃዎችን ማምከን በሚሞቁበት ጊዜ ዋናው የሙቀት ማስተላለፊያ ዘዴ ኮንዳክሽን እና ኮንቬንሽን ናቸው.

(፩) የመያዣዎች ዓይነት እና ቅርፅ

የታሸጉ ቀጭን የብረት ጣሳዎች ሙቀትን ከመስታወት ጣሳዎች በበለጠ ፍጥነት ያስተላልፋሉ, እና ትናንሽ ጣሳዎች ሙቀትን ከትላልቅ ጣሳዎች በበለጠ ፍጥነት ያስተላልፋሉ.ተመሳሳይ መጠን ያለው ቆርቆሮ, ጠፍጣፋ ጣሳዎች ከአጫጭር ጣሳዎች በበለጠ ፍጥነት ይሞቃሉ

(2) የምግብ ዓይነቶች

ፈሳሽ ምግብ ሙቀት ማስተላለፍ ፈጣን ነው, ነገር ግን ስኳር ፈሳሽ, brine ወይም ጣዕም ፈሳሽ ሙቀት ማስተላለፍ ፍጥነት ይጨምራል እና ይቀንሳል.ጠንካራ የምግብ ሙቀት ማስተላለፍ ፍጥነት ቀርፋፋ ነው።ትላልቅ ጣሳዎች እና የታሸጉ ጥብቅነት የማገጃ ሙቀት ማስተላለፍ ቀርፋፋ ነው.

(3) የማምከን ድስት እና ጣሳዎች በማምከን ማሰሮ ውስጥ

Rotary sterilization ከስታቲክ ማምከን የበለጠ ውጤታማ ነው, እና ጊዜው አጭር ነው.የሙቀት ዝውውሩ በአንጻራዊ ሁኔታ አዝጋሚ ነው ምክንያቱም በድስት ውስጥ ያለው የሙቀት መጠን ሚዛን ላይ በማይደርስበት ጊዜ በማምከን ውስጥ ያሉት ጣሳዎች ከመግቢያ ቧንቧው ርቀው ይገኛሉ።

(4) የቆርቆሮው የመጀመሪያ ሙቀት

ማምከን ከመጀመሩ በፊት በቆርቆሮው ውስጥ ያለው ምግብ የመጀመሪያ ሙቀት መጨመር አለበት, ይህም በቀላሉ ለማይፈጥሩ እና ለዝግታ ሙቀት ማስተላለፍ አስፈላጊ ነው.