የታሸጉ ምግቦችን ማምከን ላይ ተጽዕኖ የሚያሳድሩ ምክንያቶች

በጥናቱ መሠረት፣ ጣሳዎቹ ከመጸዳዳቸው በፊት የሚኖራቸው የብክለት መጠን፣ የምግብ ንጥረ ነገሮች፣ የሙቀት ዝውውር እና የጣሳዎቹ የመጀመሪያ የሙቀት መጠን ያሉባቸው የጣሳዎች የማምከን ውጤት ላይ ተጽዕኖ የሚያሳድሩ ብዙ ምክንያቶች አሉ።

1. ከማምከን በፊት የምግብ ብክለት መጠን

ከጥሬ እቃ ማቀነባበሪያ እስከ የታሸገ ማምከን ድረስ፣ ምግብ ለተለያዩ የማይክሮባላዊ ብክለት ደረጃዎች ይጋለጣል። የብክለት መጠኑ ከፍ ባለ መጠን እና በተመሳሳይ የሙቀት መጠን ለማምከን የሚያስፈልገው ጊዜ ረዘም ይላል።

2. የምግብ ግብዓቶች

(1) የታሸጉ ምግቦች ስኳር፣ ጨው፣ ፕሮቲን፣ ስብ እና ሌሎች ረቂቅ ተሕዋስያን የሙቀት መቋቋምን ሊነኩ የሚችሉ ምግቦችን ይይዛሉ።

(2) ከፍተኛ አሲድነት ያላቸው ምግቦች በአጠቃላይ በዝቅተኛ የሙቀት መጠን እና ለአጭር ጊዜ ይጸዳሉ።

3. የሙቀት ማስተላለፊያ

የታሸጉ እቃዎችን ማምከን ሲያሞቁ፣ ዋናው የሙቀት ማስተላለፊያ ዘዴ ማስተላለፊያ እና ኮንቬክሽን ነው።

(1) የማሸጊያ እቃዎች አይነት እና ቅርፅ

የታሸጉ ቀጭን የብረት ጣሳዎች ሙቀትን ከመስታወት ጣሳዎች በበለጠ ፍጥነት ያስተላልፋሉ፣ እና ትናንሽ ጣሳዎች ሙቀትን ከትላልቅ ጣሳዎች በበለጠ ፍጥነት ያስተላልፋሉ። ተመሳሳይ መጠን ያላቸው ጣሳዎች፣ ጠፍጣፋ ጣሳዎች ከአጫጭር ጣሳዎች ይልቅ ሙቀት በፍጥነት ያስተላልፋሉ

(2) የምግብ ዓይነቶች

ፈሳሽ የምግብ ሙቀት ዝውውር ፈጣን ነው፣ ነገር ግን የስኳር ፈሳሽ፣ የጨው ወይም ጣዕም ያለው ፈሳሽ የሙቀት ማስተላለፊያ ፍጥነት ከክምችቱ ጋር ይጨምራል እና ይቀንሳል። የጠንካራ ምግብ የሙቀት ማስተላለፊያ ፍጥነት ቀርፋፋ ነው። ትላልቅ ጣሳዎች እና የታሸጉ ጥብቅነት በብሎክ ውስጥ የሙቀት ማስተላለፍ ቀርፋፋ ነው።

(3) የማምከን ድስት ቅርፅ እና በማምከን ድስት ውስጥ ያሉ ጣሳዎች

የሮታሪ ማምከን ከስታቲክ ማምከን የበለጠ ውጤታማ ሲሆን ጊዜውም አጭር ነው። የሙቀት ማስተላለፊያው በአንጻራዊነት ቀርፋፋ ነው ምክንያቱም በማምከን ማሰሮ ውስጥ ያሉት ጣሳዎች ከመግቢያ ቱቦ ርቀው በድስት ውስጥ ባለው የሙቀት መጠን ሚዛን ላይ ሳይደርሱ ይቀራሉ።

(4) የቆርቆሮው የመጀመሪያ የሙቀት መጠን

ከማምከን በፊት፣ በቆርቆሮው ውስጥ ያለው የምግብ የመጀመሪያ የሙቀት መጠን መጨመር አለበት፣ ይህም በቀላሉ ኮንቬክሽን እና ቀርፋፋ የሙቀት ዝውውር ለማይፈጥሩ ጣሳዎች አስፈላጊ ነው።